Descrizione

Preparato completo per la produzione di pane di segale.

MODALITA’ D’USO

MIx Segale kg. 1
Acqua kg. 0,60-0,65
Lievito gr. 40

Tempo di impasto: 10 minuti
Temperatura della pasta 26-27°C
Puntatura: 20 minuti a 22-24°C
Spezzatura: pezzi da 200 g circa
Lievitazione: 50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura: 40-50 minuti a 220°
C
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
Un risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.

APPLICAZIONI