Mix per Pane al Farro

Descrizione

Preparato completo per la produzione di pane al farro.

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MODALITA’  D’USO

Mix Farro  kg. 1
Acqua  kg. 0,55 – 0,60
Lievito  gr. 40

Tempo dell’impasto: 10 minuti
TEMPERATURA DELLA PASTA: 26-27°C
PUNTATURA: 15-20 minuti a 22-24°C
FORMELLATURA: pezzi da g 70 a g 400
LIEVITAZIONE: 40-50 minuti a 28-30°Ccon umidità relativa del 70-80%
COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70, 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400
IMPASTO : il tempo dell’impasto di 10 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori;
protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 20 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate.
LIEVITAZIONE – porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti.
COTTURA – 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400.Si suggerisce di aprire la valvola a cottura
quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.

 

APPLICAZIONI

 

 

 

 

Allergeni
Cereali

 

 

Tracce
Soia            Latte          Semi

 

 

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