Mix in polvere per Cornetti ai Cereali

2.4034.00

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Descrizione

Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati, arricchito di cereali rustici e gustosi.
Particolarmente indicato per la surgelazione e da abbinare alle nostre migliori farciture,
per prodotti di elevata qualità e in grado di soddisfare le richieste dei palati più esigenti.


MODALITA’ D’USO

CROISSANT AI CEREALI

Mix in polvere g 1000
Lievito di birra g 40
Acqua g 450-470
Margarina piatta g 400

Impastare Mix in polvere, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia,
arrotolare e lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegarla su di essa in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati. Ripetere per tre volte l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di tre pieghe a tre, quindi lasciar riposare per 5 minuti.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli,
arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Lasciare in cella per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell’80% circa.
Si consiglia di cuocere prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
I croissant possono essere farciti prima dell’arrotolamento con le nostre Farciture di Frutta e Creme Ante Forno
o dopo la cottura con la linea Post Forno

AVVERTENZE: le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di Mix in polvere si suggerisce di ridurre la quantità di lievito.

 

APPLICAZIONI

 

Allergeni
Cereali          Uova            Soia            Latte              Semi

 

 


 

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Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Formato

500 gr., 1 kg., 10 kg.

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